A batata-doce é um tubérculo bastante consumido no Brasil e em outros países de clima tropical e subtropical. Além de versátil na cozinha, o alimento é fonte de fibras, vitaminas, minerais e antioxidantes que podem contribuir para diferentes funções do organismo. A informação é do jornal La Nacion, da Argentina.
Existem mais de 400 variedades de batata-doce, que se diferenciam principalmente pela cor da casca e da polpa. As versões de polpa alaranjada, por exemplo, são especialmente ricas em betacaroteno, pigmento que pode ser convertido em vitamina A pelo organismo.
Segundo a Fundação Espanhola de Nutrição (FEN), a batata-doce contém carboidratos, potássio, magnésio, folatos, vitaminas A, C, E, B1 e B6, além de fibras, antioxidantes e betacaroteno. Uma unidade de polpa alaranjada com aproximadamente 150 gramas pode fornecer entre 79% e 99% da ingestão diária recomendada de vitamina A.
Esse nutriente é importante para a saúde dos olhos, para o funcionamento do sistema imunológico e para a manutenção da pele.
Benefícios para a digestão
A quantidade de fibras presente na batata-doce contribui para o funcionamento do sistema digestivo. O alimento também pode favorecer o microbioma intestinal, especialmente quando é cozido e posteriormente resfriado.
Esse processo aumenta a quantidade de amido resistente, um tipo de carboidrato que chega ao intestino sem ser completamente digerido. Ali, ele pode atuar como prebiótico e favorecer a produção de butirato, um ácido graxo de cadeia curta associado à manutenção da barreira intestinal e ao controle de processos inflamatórios.
Pode contribuir para a saúde cardiovascular
As fibras também estão relacionadas à saúde do coração. Estudos indicam que elas podem se ligar aos ácidos biliares no intestino e dificultar sua reabsorção, processo que pode contribuir para a redução da formação de colesterol no organismo.
A batata-doce ainda possui polifenóis e outros compostos antioxidantes, associados à proteção das células contra danos causados pelos radicais livres.
Apesar desses benefícios, o efeito do alimento depende do conjunto da alimentação. A quantidade consumida e a forma de preparo também devem ser consideradas, principalmente em dietas com grande quantidade de carboidratos.
O preparo influencia os nutrientes
A batata-doce pode ser cozida, assada ou utilizada em diferentes receitas. Durante o cozimento, parte do amido é transformada em maltose, o que explica o sabor mais adocicado que surge quando o tubérculo é assado.
O aquecimento pode reduzir alguns nutrientes, mas grande parte deles permanece no alimento. No caso do betacaroteno, o cozimento pode aumentar sua biodisponibilidade, especialmente quando a batata-doce é consumida junto a alguma fonte de gordura.
Por isso, a batata-doce pode fazer parte de uma alimentação equilibrada, fornecendo nutrientes importantes e contribuindo para a ingestão de fibras, vitaminas e compostos antioxidantes.
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