Festa Junina: confira as comidas típicas de cada região do Brasil

São Paulo, 27 de junho de 2023 – Junho está acabando e embora as festas juninas sejam tradicionalmente celebradas durante esse mês, é comum se estenderem até julho. A gastronomia é um ponto alto dessa tradição que envolve músicas, danças e uma decoração colorida bem característica. Os pratos podem mudar dependendo da região do Brasil, por isso, a professora e coordenadora de Gastronomia, da Cruzeiro do Sul Virtual, Regina Santos Costa, separou as comidas típicas de acordo com cada região e ensina algumas receitas fáceis de fazer.

“Entre as delícias mais tradicionais, destacam-se o milho verde cozido, a pamonha, a canjica e o pé de moleque. O milho, em suas diversas formas de preparo, é o protagonista dessas festividades, seja em espigas cozidas ou assadas, seja transformado em pamonha, curau ou pipoca. A canjica, feita com grãos de milho branco, leite e especiarias, é um doce cremoso e reconfortante que conquista a todos. Já o pé de moleque, uma combinação de amendoim torrado com rapadura derretida, é um dos doces mais apreciados nas festas juninas. Essas iguarias tradicionais, com seus sabores marcantes e irresistíveis, contribuem para a atmosfera festiva e gastronômica que faz das festas juninas uma experiência única”, destaca.

Confira as especialidades em cada canto:

Região Sudeste

Milho assado na brasa

Cuscuz paulista

Caldinho de feijão

Cachorro-quente

Quentão

Batata-doce

Pipoca

Curau

Pamonha

Bolo de milho

Canjica doce

Arroz doce

Região Centro-Oeste

Sopa paraguaia

Arroz doce

Bolo de amendoim

Empadão Goiano

Broa de fubá

Arroz Maria-Izabel

Região Nordeste

Mungunzá

Cuscuz

Pé-de-moleque

Caruru

Baião de dois

Aluá

Região Norte

Bolo de mandioca

Mingau de milho

Vatapá

Tapioca

Tacacá

Caso queira testar seus dotes culinários e levar um prato típico para festas juninas entre família e amigos, a professora Regina Santos Costa separou algumas receitas:

Pamonha doce

Ingredientes 

6 espigas de milho bem amarelas e frescas

200 ml de leite

200 gramas de açúcar

Uma pitada de sal

200 gramas de coco fresco ralado

80 gramas de manteiga derretida

Palha do milho para enrolar

Barbante para amarrar ou elástico culinário

Modo de preparar: 

1. Separe todos os ingredientes;

1. Corte as pontas mais grossas do milho com cuidado para preservar as palhas;

1. Cozinhe as palhas em água por aproximadamente 15 minutos, para que fiquem macias. Seque bem e reserve-as;

1. Higienize as espigas e com cuidado, retire os grãos e bata no liquidificador até ficar bastante homogêneo;

1. Adicione o leite e bata até incorporar e ficar consistente;

1. Despeje em uma tigela e acrescente o açúcar, o sal, o coco ralado, a manteiga e misture delicadamente até incorporar todos os ingredientes;

1. Pegue uma palha e forme um cone, dobrando a ponta para cima, de modo que ela alcance a boca do copinho;

1. Delicadamente, despeje um pouco da pamonha no cone, deixando cerca de dois dedos livres para não vazar;

1. Pegue outra palha e vire ao contrário, com a parte mais larga para baixo e cubra a pamonha envolvendo-a por inteiro;

1. Amarre o pacotinho com o barbante ou com o elástico;

1. Em uma panela grande, com água fervendo, cozinhe as pamonhas por cerca de 40 minutos;

1. Agora e só servir. Bom apetite!

Bolo de milho

Ingredientes 

250 ml de leite

3 ovos

150 gramas de manteiga

300 gramas de açúcar refinado

50 gramas de fermento em pó

4 espigas de milho

Modo de preparar: 

1. 1. Em um liquidificador, coloque o leite, os ovos, a manteiga, o açúcar, a farinha, o fermento, o milho e bata tudo por aproximadamente 5 minutos.

2 – Em uma assadeira quadrada (medida aproximada de 20×20), untada com papel manteiga, despeje a massa e leve ao forno preaquecido a 180º graus por cerca de 1 hora, ou até que esteja com uma crosta firme e dourada.

3 – Assim que assar, retire do forno e deixe descansar por pelo menos 5 minutos antes de desinformar.

4 – Agora é só servir.

Empadão goiano

Ingredientes para a massa: 

420 gramas de farinha de trigo

350 gramas de margarina ou manteiga sem sal

120 ml de leite

120 ml de óleo

2 unidades de gema

50 gramas de fermento em pó

20 gramas de sal

Ingredientes para o recheio:

500 gramas de peito de frango cozido e desfiado

1 unidade de cebola média picadinha

2 unidades de tomate picadinho sem sementes nem pele

200 ml de creme de leite

50 ml de azeite de oliva

100 gramas de requeijão cremoso

300 gramas de mussarela ralada

1 tablete de caldo de galinha

cheiro verde a gosto

pimenta do reino

sal a gosto

Modo de Preparar: 

Comece pelo recheio:

1. Leve ao fogo médio uma frigideira com o azeite, e refogue a cebola. Quando estiver transparente, acrescente os tomates e o tablete de caldo, mexa e deixe cozinhar até o tomate murchar.

1. Em seguida adicione a carne e o cheiro verde. Misture e deixe fritar ligeiramente a carne. Depois desligue o fogo, acrescente o requeijão e o creme de leite, misture tudo e tempere a gosto com sal e pimenta. Deixe esfriar.

Agora vamos preparar a massa:

1. Em uma tigela grande misture todos os ingredientes (reserve uma das gemas para pincelar a massa no final) com as mãos, por alguns minutos, até desgrudar. Caso a massa demore um pouco para desgrudar, acrescente mais um pouco de farinha.

1.  Em seguida forme uma bola com a massa e dívida em duas partes, sendo que uma delas deve corresponder a 1/3 da quantidade da bola inicial. Abra a bola maior com um rolo, corte em círculos e forre as forminhas com ela, deixando alguma massa sobrando para finalizar.

1. Abra também a bola de massa menor e corte em círculos, que irão corresponder à tampa das empadinhas de frango.

1. Quando o recheio estiver frio, misture nele a mussarela ralada. Recheie as empadas e tampe com os círculos de massa, fechando bem as beiradas com a massa da forma. Pincele com a gema reservada (pode ainda polvilhar um pouco de queijo e oréganos).

1. Leve a assar no forno preaquecido a 200ºC até a massa dourar. Retire, deixe esfriar e delicie-se com esta receita de empadão goiano caseiro. Bom apetite!

Pé de moleque nordestino

Ingredientes 

6 unidades de ovos

1 kg de massa de mandioca (mandioca ralada)

450 gramas de margarina

750 gramas de açúcar

500 ml de leite de coco

80 gramas de fermento químico em pó

200 gramas de castanha do Pará assada

100 gramas de café instantâneo em pó

Erva doce a gosto

Cravo da índia a gosto

Sal a gosto

Modo de preparar: 

1. Prepare o café conforme instruções do fabricante e reserve;

1. Prepare um chá com a erva doce e o cravo e reserve;

1. Bata o açúcar com a margarina até ficar uma mistura bastante homogênea;

1. Acrescente os ovos, a massa de mandioca, o leite de coco e os demais ingredientes e misture muito bem;

1. Acrescente o café e o chá já prontos aos demais itens e misture delicadamente;

1. Leve para assar em assadeira de sua preferência por cerca de uma hora, a uma temperatura de aproximadamente 180º.

1. Deixe amornar e sirva.

Bolo de mandioca tradicional

Ingredientes: 

1 kg de mandioca ralada crua

1 coco fresco ralado

150 gramas de margarina

350 gramas de açúcar refinado

3 unidades de ovos

Modo de preparar: 

1. Em uma tigela coloque todos os ingredientes e misture por cerca de cinco minutos;

1. Em uma assadeira untada, despeje a massa e leve para assar por cerca de 30 minutos em forno baixo e depois mais 10 minutos em forno alto.